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板栗是一種干果，但在收獲后約1個(gè)月內(nèi)，堅(jiān)果的生理活動(dòng)相對(duì)旺盛，呼吸和水分蒸騰作用較強(qiáng)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，板栗進(jìn)入休眠期，休眠狀態(tài)在貯藏后期（12-1月）逐漸解除。如果有合適的條件，板栗果實(shí)會(huì)迅速發(fā)芽和生長(zhǎng)?？偟膩?lái)說(shuō)，嫁接板栗的耐貯性好于種子板栗，北方品種好于南方品種，中晚期品種比早期品種更耐貯藏。板栗適宜的貯藏溫度為0℃左右，相對(duì)濕度為90%～95%。適用于氣調(diào)儲(chǔ)存，氧氣氣調(diào)指數(shù)為3%-5%，二氧化碳?xì)庹{(diào)指數(shù)為10%。
收獲果實(shí)時(shí)機(jī)是栗子芽變黃并開(kāi)始開(kāi)裂，堅(jiān)果變褐。對(duì)于整棵樹(shù)，當(dāng)總苞數(shù)的1/3開(kāi)裂時(shí)，是適宜的收獲期。采收過(guò)早，未成熟板栗含水量大，溫度過(guò)高，極不利于貯藏。當(dāng)雨水或露水不干燥時(shí)，水果容易腐爛。因此，在收獲時(shí)避免雨水和露水。
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