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隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，糖炒栗子加工業(yè)越來越受歡迎，糖炒板栗也因其獨(dú)特的風(fēng)味在食品市場(chǎng)上贏得一席之地。
糖炒栗子的生產(chǎn)工藝篩選→ 打掃→ 油炸→ 加糖→ 啟動(dòng)鍋。
1.篩選：（1）選用果形正確、大小均勻、種子飽滿、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)板栗為原料。（注：栗子的大小必須均勻，否則會(huì)影響糖炒效果。）（2）糖炒栗子用的礫石是清水砂，礫石直徑為3-4厘米。
2.清潔：將選定的栗子和礫石清潔并干燥。（注：栗子放入鍋中前，宜干燥半天）。
3.預(yù)炸：將干砂子放入鍋中，鍋下加火，使鍋中砂子熱到觸感（約50℃），然后將新鮮栗子放入鍋內(nèi)，栗子與砂子的比例為1:2，用鏟子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)砂子和栗子，使栗子受熱均勻。
4.加糖：當(dāng)板栗成熟七、八個(gè)時(shí)，加入糖漿，糖漿與板栗的比例約為1:60（注：糖漿應(yīng)放2-3次）。
5.取鍋：當(dāng)板栗表面形成透明膜時(shí)，輕敲外殼開裂，板栗仁與內(nèi)皮（澀皮）分離，板栗肉變軟，然后將鍋取出。把鍋里的砂粒和栗子倒出來，放入篩子篩，再把砂粒放回鍋里重復(fù)使用。
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